Coteaux Champenois – Bouzy Rouge

Élevage : Récolte manuelle dans nos vieilles vignes, premier tri des plus belles grappes à la vigne puis un second sur la table de tri avant d’égrapper (sans foulage). Macération à froid pendant 4 jours puis début de fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées, pigeage et remontage une fois par jour pendant 10 jours, pressurage du gâteau de marc, fermentation malolactique et vieillissement en fût de chêne entre 4 mois et 1 an. Nous adaptons la durée de vieillissement lors des dégustations et en fonction des années.

Fiche de dégustation :
Visuel : Rouge framboise vif.
Olfactif : Odeur de caramel, de vanille, beaucoup de souplesse.
Gustatif : Sur le boisé, la cerise. Le réglisse revient puis le côté boisé.

Accord Mets et Vins :
Pâté en croûte, charcuterie, viande blanche, fromages…