Coteaux Champenois – Bouzy Rouge

Maturazione: Raccolta a mano dalle nostre vecchie vigne, prima cernita dei grappoli migliori sulla pianta, poi una seconda sul tavolo di cernita prima della diraspatura (senza pigiatura). Macerazione a freddo per 4 giorni, seguita dall’inizio della fermentazione alcolica in tini di acciaio inox a temperatura controllata, dalla follatura del cappello e dal rimontaggio giornaliero per 10 giorni, dalla pressatura del panello di vinacce, dalla fermentazione malolattica e dall’affinamento in botti di rovere per un periodo compreso tra 4 mesi e 1 anno. Adattiamo il periodo di invecchiamento durante le degustazioni e in base all’annata.

Note di degustazione:
Visivo: Rosso lampone brillante.
Olfattivo: Odore di caramello, vaniglia, molto morbido.
Gusto: Note legnose e di ciliegia. Ritorna la liquirizia e poi il legno.

Abbinamento enogastronomico:
Pâté en croûte, salumi, carni bianche, formaggi…