Coteaux Champenois – Bouzy Rouge

Maduración: Recogidos a mano de nuestras viñas viejas, los mejores racimos se seleccionan primero en el viñedo, después se seleccionan de nuevo en la mesa de selección antes del despalillado (sin estrujado). Maceración en frío durante 4 días, seguida del inicio de la fermentación alcohólica en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada, bazuqueo y remontados diarios durante 10 días, prensado de la torta de orujos, fermentación maloláctica y envejecimiento en barricas de roble entre 4 meses y 1 año. Adaptamos el periodo de envejecimiento durante las catas y en función del año.

Nota de cata:
Visual: Rojo frambuesa brillante.
Olfativo: Olor a caramelo, vainilla, muy suave.
Gustativa: Notas amaderadas, de cereza. Vuelve el regaliz y luego la madera.

Maridaje:
Paté en croûte, charcutería, carnes blancas, quesos…